Đặc sản Nha Trang

Nem Ninh Hòa

Thị xã Ninh Hoà nằm phía bắc thành phố Nha Trang từ xưa đã nổi tiếng với nghề làm nem. Nem Ninh Hòa được làm từ thịt và da heo như nhiều nơi khác tuy nhiên nó lại có hương vị đặc biệt tạo nên thương hiệu riêng cho mình.

Nem chua Ninh Hòa. Ảnh: Internet

Nói tới nem Ninh Hoà thì gồm nem chua và nem nướng. Để làm nem chua, người ta phải chọn loại thịt nạc ròng ở hai bắp đùi heo mới mổ cho vào cối và giã bằng tay, đây là công đoạn rất quan trọng mà nếu dùng máy xay sẽ khiến mất đi cái vị đặc trưng của nem Ninh Hòa. Giã thịt cũng là cả một nghệ thuật, tay giã phải đều, không được ngưng nghỉ, lại phải biết canh mạnh nhẹ để thịt nhuyễn, dai, không văng ra ngoài và vừa giã vừa gia giảm đường, muối. Giã thịt xong, người ta trộn đều thịt với da heo luộc vừa chín tới, nạo bỏ mỡ và sắt sợi mà người ta còn hay gọi là bì. Hỗn hợp thịt và bì này được gói gọn trong lá chùm ruột, bên ngoài cuộn thêm lớp lá chuối trước khi cột lại thành khoanh. Sau ba ngày lên men nem chín (đã đủ độ chua) chuyển sang màu hồng phớt thì mới ăn được. Nem Ninh Hoà chấm với nước mắm pha đường, tỏi, ớt đỏ giã nhuyễn, keo và cay nồng khi ăn thì kèm với vài tép tỏi sẻ. Gỡ bỏ lớp lá chuối bọc ngoài, cầm miếng nem chua chấm vào thứ nước chấm vi diệu ấy, thêm một tép tỏi đưa vào miệng, từ đầu lưỡi tới cuống họng thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc biệt, thơm, chua dịu, dai, giòn sừn sựt tuyệt vời của miếng nem chua Ninh Hòa.

Nem nướng Ninh Hòa. Ảnh: Internet

Khác với nem chua, món nem nướng Ninh Hoà là món ăn ngay sau nướng. Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ và gia vị … Sau khi trộn đều, nem được nặn viên bằng ngón tay cái rồi xiên bằng thanh tre hoặc kẹp vỉ nướng cho lên lò than hồng, mỡ từ miếng nem chảy xuống than nghe xèo xèo, bốc khói thơm nức. Khi ăn, nem nướng được cuốn bằng bánh tráng cùng miếng bánh tráng chiên giòn rụm, các loại rau như xà lách, tía tô, diếp cá, hẹ, dưa leo, xoài chua, chuối chat, khế xắt lát mỏng… chấm vào một loại nước chấm được chế biến theo công thức riêng, ngọt bùi, beo béo rất đặc biệt. Thứ nước chấm này được chế từ thịt nạc băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt, đậu phộng.

Cùng với sự di cư của người dân thì nem chua, nem nướng Ninh Hòa cũng đã có mặt tại Nha Trang từ rất lâu, nhờ đó mà người dân và du khách mỗi khi đến với phố biển Nha Trang lại có dịp được thử món đặc này. Những ngày trời se se lạnh, ngồi thưởng thức nem nướng bên bếp than hồng, các bạn sẽ có thêm một trải nghiệm mới về cái thú ẩm thực xứ trầm hương.

Nem chua Ninh Hòa vừa gói xong. Ảnh: Internet

Đến với Nha Trang, các bạn có thể ghé thăm một số quán nem lớn nổi tiếng như Quán nem Đặng Văn Quyên (địa chỉ 16A Lãn Ông và cơ sở hai tại 02 Phan Bội Châu). Quán bán từ sáng đến tối. Ngoài nem nướng, nem chua, quán này còn bán thêm nhiều loại đồ ăn khác như bún cá, bún thịt nướng, chả lụa… Giá ở quán này khá mềm với một phần nem nướng khoảng 45k, một hộp nem chua 20 cái giá khoảng 80k. Search trên mạng thì thấy quán đầu tư luôn cả website bán nem khá hoành tráng (www.nemdangvanquyen.com). Ngoài ra còn một số quán lớn khác như Quán nem Vũ Thành An, địa chỉ 15 Lê Lợi (đối diện quán Đặng Văn Quyên) hay Quán nem Ngọc Tiên, địa chỉ 59 Lê Thành Phương. Nhìn chung các quán lớn hầu như lúc nào cũng đông khách du lịch nên chất lượng phục vụ đôi lúc cũng không được như mong muốn.

Bên cạnh hai quán lớn trên, các bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy một số quán nhỏ bán nem tại thành phố Nha Trang. Một số quán khá ngon mà giá rẻ mà bạn có thể ghé thăm là quán Nem bà Sáu (địa chỉ số 2 Tô Vĩnh Diện) chỉ bán buổi chiều và tối, hàng nem này cũng đã vài chục năm tuổi đời, giá 5k/1 cuốn. Một quán khác bạn có thể tham khảo là Nem bà Năm (địa chỉ 50 Thống nhất). Các quán nem nhỏ lâu đời là lựa chọn của nhiều người dân địa phương vì nem ngon, chất lượng mà giá cả lại mềm chứ không cao như các quán lớn chuyên bán cho khách du lịch. Buổi tối nếu đi dạo bộ trên các tuyến đường như Hùng Vương, Nguyễn Trãi, Lý Thánh Tôn, Yersin… bạn sẽ bắt gặp các chị, các thím ngồi quán cóc vỉa hè bán hột vịt lộn, cút lộn, nem lụi (là nem chua bỏ lên bếp than nướng), cá nướng, mực nướng và bia dành cho giới bình dân. Buổi tối ngồi vỉa hè làm mấy miếng nem lụi, một hai chai bia rồi ngắm người đi đường cũng là một cái thú vui các bạn không nên bỏ qua khi tới Nha Trang.

Nem Bà Năm nổi tiếng đất Ninh Hòa. Ảnh: Internet

Nếu các bạn có thời gian và chịu chơi thì có thể thuê xe máy hoặc đi xe bus chạy thẳng ra trung tâm thị xã Ninh Hòa (cách Nha Trang 30km) để thưởng thức món nem Ninh Hòa chính gốc (quán nem Bà Năm, nem Thái Thị Trực, Nem Chân Dung…), sẵn tiện làm tô bún cá Ninh Hòa, tắm biển Dốc Lếch, đảm bảo bạn sẽ không thất vọng với công sức đã bỏ ra.

 

 

Leave a Comment